【培根芝士软面包】
做一道「【培根芝士软面包】」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上干酵母、全蛋。做法沿烘烤的思路展开：发酵、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；#面团：味甘性平。
食材
步骤
- 将除了黄油以外的所有面团配料按照下图顺序加入面包桶内~随后启动揉面程序~第一次15分钟~停止后加入黄油~接着次启动揉面程序15分钟~停止后启动面包机发酵功能。
- 待面团发酵至两倍时~从面包机中拿出~用面杖将面团擀平~进行排气~平均切成8份~排气~分别滚圆~盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 这个时候可以开始准备馅料~
- 从保鲜膜下拿出一个面团~先排气~随后滚圆~用面杖擀成椭圆形。
- 将培根和芝士按照图上显示摆放在擀开的面皮上~将两头向内折成尖角~两边向内鄄城橄榄形~中间开口用手指捏合收紧。
- 将面包翻转~使收口向下~表面用刀轻轻的划开几道口子。
- 将整形好的面包移至铺好油纸的托盘上（油纸用完了~只能用锡纸代替）面包分开放一点~哪怕分两盘~要让它有足够的空间发酵。
- 将烤箱调至发酵档~放一盆温水在烤箱底部~保证烤箱内的湿度~将烤盘放入烤箱内~发酵一个小时。
- 发酵完成后~拿出面包及水盆~此时将烤箱调至上下管温度180度~随后在发酵好的面包上轻轻刷一层蛋液~撒上一点葱~用裱花袋装一点沙拉酱~用剪刀剪一个小口~挤S形状在面包上。
- 预热好的烤箱~将温度调至170度~将烤盘放置中层~烤15分钟~
- 拿出烤好的面包~晾凉后就可以享用了~上色刚刚好。咬一口~真的是超软超香的~~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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