尝一口就不会忘的俄罗斯大列巴（75）
尝一口就不会忘的俄罗斯大列巴（75）是道家常菜，核心用料是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、尽量多葡萄干。做法以烘烤为主：发酵、烤、切。关键火候大约需要40分钟。记住一点：在面饼稍微抹水，先铺上核桃接着撒上葡萄干，要尽量压紧实，收口处什么都不要放。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将除核桃、葡萄干以外的材料混合一起，揉成面团经过多次摔打揉至扩展出膜状态，随后将面团发酵至两倍大（大约40分钟），用手戳洞洞不收缩为标准。
- 面团发酵好后，将面团分成两份，用擀面杖将其排气，并揉圆用保鲜膜盖好松弛十分钟。
- 将两个松弛好的面团，分别擀至与面板大小一致的长方形面饼
- 在面饼稍微抹水，先铺上核桃接着撒上葡萄干，要尽量压紧实，收口处什么都不要放
- 将面饼从一端开始慢慢卷起，边卷边捏紧，收口处抹点水，方便将口收紧，另一个如法炮制。
- ，接着将两个卷好的面包放在烤盘上，将面包发酵至1.5倍大便可（大约30分钟）。
- 将发酵好的面团拿出用刀切4个刀口（要露出果仁为标准），并在表面都涂抹蛋液。
- 下入烤箱160度烤40分钟，基本10分钟左右稍微上色就要用锡纸覆盖，否则容易烤焦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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