吃过最最最软糯的香浓椰蓉牛奶卷（媲美吉士排）
吃过最最最软糯的香浓椰蓉牛奶卷（媲美吉士排😊😊）
家常做「吃过最最最软糯的香浓椰蓉牛奶卷（媲美吉士排）」，主角是高筋面粉、水磨糯米粉，再配上蜂蜜、酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、烤、打散。做好后软糯，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要10小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1.牛奶、蜂蜜、糖、面粉、糯米粉、酵母，按照如下顺序加入，厨师机和面15分钟一次（牛奶分次加） 2.加入黄油和糖继续揉面15分钟一回合 3.揉好后放在铁盆里常温加盖保鲜膜，发酵我用了40分钟，就到达了面团膨大两倍手戳不回缩的状态
- 1.拿出面团，排气整形做出自己喜欢的形状 2.铁盆内壁刷一层植物油，将整形好的面团均匀码在盆底，不要太拥挤，给面团留出长个儿的空间 3.面团表面喷水，盆上盖一层保鲜膜（我偷懒，盖了锅盖），下入冰箱4℃冷藏10小时或更长（原则上不短于8小时） （着急吃的话这步选择烤箱二发40分钟也可以）
- 1.第二天早上从冰箱里拿出面团，均匀码在烤盘油纸上，留出缝隙方便长个儿 2.烤箱底部放一盆热水，烤箱开35℃，25分钟后面团儿们就摩肩接踵啦 3.拿出烤盘，烤箱预热170℃5分钟，这期间给面团儿们表面刷上打散的蛋液（或蜂蜜水，但我认为蜂蜜水油乎乎还结硬壳，味道不如鸡蛋），在面团上均匀洒满椰蓉（扁桃仁一类也可，但椰蓉香喷喷甜滋滋何乐而不为！！） 4.烤箱开170℃20分钟，烤盘放中层，13分钟时拿出并在表面加盖锡纸（想吃硬壳或喜欢上色深的面包可以不盖锡纸）
- 软糯香浓，一口咬下去惊喜满满的椰蓉蜂蜜牛奶卷就做好啦！开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快