下饭神菜五花肉炒卜豆角
「下饭神菜五花肉炒卜豆角」的主料就是多点生抽，再配上葱、红辣椒、三四个左右大蒜子。过程属于快炒，主要动作是炒、切。关键一步是不要太美味，太下饭。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 这是我网上买的卜豆角，10块一包还包邮，湘潭产的，可以做两次炒两盘。蛮实惠的，懒得自己晒。
- 买的这种的，亲某宝自己淘吧！
- 葱切断，也可以用大蒜叶代替，辣椒和蒜子都切末。或者你也可以选用干辣椒代替。
- 五花肉用肥点的切成片，香！好爆油！
- 不用放油直接下五花肉炒，慢慢扁出油来。
- 炒到这程度就可以了，进行下一步。一定要油多点啊，这道菜好吸油的，太干了也不好吃。
- 下接着下蒜子爆香炒几下，就下豆角。
- 豆角炒几下，炒干点点，下辣椒，还有葱头部分一起煸炒。
- 随后调入生抽，鸡精，酱油，依自己口味调吧！随后还可以下点点料酒，或者水闷一下下。口感都差不了太多的。
- 最后快要起锅前撒入剩余的葱段，煸炒几下起锅开吃吧！
- 不要太美味，太下饭！
- 简直是湖南的神菜，没错了！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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