生抽煮牛肉，不一样的美味
「生抽煮牛肉，不一样的美味」以生抽、煮肉料包为主料，再配上生姜、天津甜面酱、洋葱。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、腌。成菜软烂、咸香、入味，原味清鲜。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；煮肉料包味甘性平。
食材
步骤
- 1.牛肉分块，清洗干净，泡自来水水3个小时出血水。(也可以大块直接用，我个人习惯切一下泡的更干净)
- 2.泡过血水的牛肉，直接放生抽没过肉肉，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。(冷藏4－5个小时也行，一夜更入味，白天扔锅里煮不用等)
- 3.腌过生抽的牛肉+凉水，直接锅里旺火煮开。
- 4.生抽+水，煮开的牛肉，撇沫。(撇出去沫，干净，肉不腥)
- 5.准备往锅里加大料，生姜，洋葱半个，甜面酱2－3勺，盐2－3克，口味轻不用加，生抽本来就是咸的，还有甜面酱也许女咸味。
- 6.放好料，准备压力锅煮肉键。
- 7.煮好后自动保温了，下班回家正好吃肉肉。
- 8.牛肉特别软烂入味，咸香酱香味足。
- 这个方法，煮排骨也一样优秀。没有压力锅的，普通锅，电磁炉，天然气都可以煮，就是时间比较长。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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