用面包机做的一键式香蕉核桃面包
这道「用面包机做的一键式香蕉核桃面包」用料不复杂：高筋面粉、香蕉果肉。烹饪顺序按烘烤来——切。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——启动面包机，你在一开始看到的面团可能会比较干，不要随意添入清水，继续观察。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；香蕉果肉味甘性平。
食材
步骤
- 水、香蕉果肉、蛋液、糖和盐放入面包桶里
- 加入面粉
- 在面粉顶端加入酵母，将面包桶下入到面包机里，选择甜面包程序，时间显示2小时18分钟（不同型号的面包机制作时间有所不同）
- 核桃仁提前放入果料盒内，如果你的面包机没有果料盒，需要手动投入的话，就在和面结束前3-4分钟才加入，不要在一开始和面就下入，这样不利于面筋的形成
- 启动面包机，你在一开始看到的面团可能会比较干，不要随意添入清水，继续观察
- 和面2、3分钟左右，香蕉所含的水分就会释放出来，这时候看到的面团会有得稀软
- 第一次和面结束大概是8分钟，加入切成小块的黄油
- 面包机在静置5分钟后会继续和面，这是面团和好的状态
- 这时候面包机自动进入发酵程序
- 面团发酵好之后就会自动烘烤，烘烤结束，尽快将面包倒出来，放在晾架上晾凉后才切成片
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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