麻薯软欧/外脆里嫩/割面包终于不手残
这道「麻薯软欧/外脆里嫩/割面包终于不手残」用料不复杂：高筋面粉、汤中，再配上酵母、亚麻籽。烹饪顺序按烘烤来——搅、蒸、发酵。关键火候大约需要15分钟。高筋面粉味甘性平；汤中味甘性平。
食材
步骤
- 亚麻籽+一点水打成浆糊状
- 所有材料除橄榄油以外混合，搅拌车絮状。
- 揉成不粘手面团后下入厨师机揉（没有机器的手揉一揉可以）
- 配方是100克的干粉面团，做一个软欧的份量。可以按比例增加。
- 揉成手套膜之后进行第一次发酵。发酵好拿出排气，包馅料（麻薯馅可以安我之前做的拉丝年糕配方做，蒸熟放凉就可以直接包进面包中。）可以加入一些提子干、蔓越莓干。更好吃的～
- 二次发酵完成之后，可以撒面粉，割面包。我用了自己剪的叶子，放在面包上接着撒粉。
- 这是之前做的，粉有点厚。撒完之后可以用手轻轻抹一下多余的面粉，接着将叶子模具片拿起来。
- 接着就是割面包了，总结之前翻车经验，1、发酵很重要，发酵过度，割面包大多失败。2、要用锋利的刀片，我试过用比较厚的刀片，不好割3、不要太深，不然会漏气，整个面部毁掉。4、隔鼓起来表面的位置，不要割靠近包底，我试过，又是漏气，废掉。5、想好接着割，我就是乱来，有的面包被我割得很难看。6、一气呵成，刀片要干净利落。7、想割的位置一定要足够面粉撒满才不过卡住割不下。
- 接着就是烤了～上火190度下火195度，面包不大，我烤15分钟就好了。刚开始做，最好守着面包。颜色上色了就要注意了。
- 出炉后马上转移到晾架上，顺便拍拍照呗～
- 好吃的
- 看得出的松软度
- 今晚一起撸面包吧
- 我是金鱼座Yui
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面