圣诞树奶酪包
这道「圣诞树奶酪包」用料不复杂：高粉、蛋液，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外所有材料混合，后油法揉至面团逐渐光滑状态，加入黄油继续揉至扩展阶段。面团最好揉到可以扯出半透明的薄膜，撕裂处呈现光滑状态。
- 揉好的面团盖保鲜膜放温暖位置进行一次发酵。发酵到2倍大，手指沾粉戳进面团不会缩即发酵完成。
- 拿出面团排气按压后将面团分割成10个32克左右的小面团和一个60克左右的大面团。分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 每个小面团包入7克奶酪，大面团包入20克奶酪。奶油奶酪我用KIRi，提前拿出软化，分成相应大小重量。包好后按图示摆放在烤盘内。我用的是28*28的三能烤盘。
- 烤箱放一盆6，70°的热水，温度设置40度左右，发酵一小时。剪几条长条纸放在发酵好的面团表面，在空隙处筛上黑麦粉。撒好面粉后取下纸条，将面团送入烤箱180度烤15分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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