无油无糖蛋白粉面包
家常做「无油无糖蛋白粉面包」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、蛋白粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：剁、烤。火候上大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 用一点点偏凉的温水活开酵母，因为家里冷，酵母稍微多放了一点。 用牛奶泡一泡剁碎的蔓越莓干。 鸡蛋，牛奶和盐混合均匀。 两种面粉和蛋白粉混合均匀。 随后将酵母液和这些材料放入面包机，让它帮你活好面。 面团至少揉到表面光滑，我是真的揉不出手套膜了……手快麻了。 揉好的面团盖上湿屉布发到两倍大。大概一个小时。
- 面团分几份，下入你喜欢的颜色的食材。 我放了可可粉和抹茶粉揉好。 随后盖上湿布接着放置一会。
- 最里面的一层卷上泡软了的蔓越莓
- 按照你喜欢的顺序包裹
- 接着包裹
- 包好了二发50min
- 170℃烤30min，请参考自家烤箱脾气~
- 其实并不是很成功，外壳还是硬的，放一会才能软，但是里面已经和汤种面包的口感很接近了！下次将蔓越莓铺满每一层，会有幸福感~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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