咸蛋黄肉松吐司
咸蛋黄肉松吐司（做法3）
做一道「咸蛋黄肉松吐司」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上蜂蜜、蛋液。做法沿烘烤的思路展开：冷冻。火候上大约需要2小时。容易翻车的地方是将面团对着，注意对着的中线要靠一边，不要正中间对着哦。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除肉松馅以外的材料下入机器中，将面团打好。盖上保鲜膜，室温松弛5-10分钟。
- 用小刀将面团划开，成十字形
- 用擀面杖将面团干成长方形，贴面盖上保鲜膜，下入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。
- 将馅料擀成10cm的正方形，拿出冷冻好的面团，回温接着擀长，长度是约20cm
- 合上面团，封口处捏紧。
- 翻面，将面团擀长，长度可以折成三折便可
- 面团三折后，贴面盖保鲜膜，下入冰箱冷冻半小时。
- 拿出面团，四角划口，这样做方便擀来的时候能控制形状,，
- 继续擀长面团，长度是可以四折。
- 将面团对着，注意对着的中线要靠一边，不要正中间对着哦，
- 将面团接着次对着，贴面盖保鲜膜，冷冻1小时。
- 拿出面团，接着次擀长，如果擀不开，可以适当的室温回温，感觉面团沾手可以撒干粉防粘，
- 用小刀将面团切成均匀的4条
- 逐一摆放好，辫麻花辫
- 编好的面团，两头收紧。
- 下入吐司盒中，35度，湿度85%进行最后醒发，时间约为60分钟。
- 发至模具7分满时，预热烤箱170度，待发至8分满的时候盖上盖子， 将吐司放到预热好的烤箱。
- 170度中间层，时间约为30分钟。烤好出炉震出热气，放到晾网上便可。
- 冷冻操作更简单，做出的吐司一样松软可口！喜欢吃吐司的你们一定要试试这个好方法哟！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，