土豆干豆角焖面
「土豆干豆角焖面」以高筋面粉、干豆角为主料，再配上五花肉、大蒜、小辣椒。做法走的是焖烧的路子，依次切、腌制、腌。口感粉糯，咸鲜醇厚。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备一人份的面粉和凉开水，分次将凉开水加入面粉中混合均匀，和成面团后盖上湿润的纱布静置。
- 面团静置20分钟后便可拿出，稍揉擀成片状。
- 在案板上撒些面粉，将面片叠起来。叠一次撒一次面粉，防止粘连。
- 叠成长条状的面片切成均匀的细条，展开后接着撒上面粉防粘。
- 干豆角需要提前用温水泡开。
- 土豆去皮切成小块，肉切成片加一点酱油料酒腌制片刻。
- 炒锅内加一点蒜片，待蒜香入鼻，加入腌制好的肉片煸炒至断生，接着加入土豆。
- 撒适量食盐，切几个小辣椒，增添一些香辣味，也增加一点鲜亮的色彩。
- 在锅中加入凉水至食材八分处，接着将手工面条均匀铺在上面，盖上锅盖，文火焖煮。
- 大约20分钟后，当烤土豆的浓浓焦香从缝隙中钻出，混合着一丝辛香飘入鼻尖时，揭开锅盖，加入酱油翻拌，起锅。
- 土豆表面微焦，内里粉糯，咬开土豆焦脆的表面，微甜的香气立刻充盈整个口腔。接着配一筷焖熟的手擀面，层次丰富的口感让味蕾顿时都活跃起来，每一口都是记忆中的香气与滋味。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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