豹纹吐司
豹纹吐司（做法10）
「豹纹吐司」的主料就是高筋面粉、牛奶没有换水，再配上酵母、竹炭粉。成品劲道，吃起来香甜适口。高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油以外所有放和面机揉出厚手套膜 这个状态可以加黄油继续揉
- 揉出薄膜，这个状态还不够继续薄，越薄越好，口感更好，继续揉吧
- 薄膜忘记拍了，反正比上图更薄哦 分团3份，白色170克左右，剩下白色均匀分成两份，加入可可粉和竹炭粉揉上色
- 三个面团分别分12小份，这里最好是15~16份左右，因为是第一次做，和面少了网友们自己做可以将面粉加量，450克左右，等量添入清水吧，或者看自己家的模具大小决定
- 先弄可可颜色的，如图，搓椭圆按扁，卷起
- 黑色如图，按扁包入可可色面团，可以随意不用全包，也可以随意有的全包住，有的不用，这样自然
- 白色全部包裹住，如图
- 封口
- 随意交叉放，不用整齐，这样烤出来才自然，随后等待发酵，发酵到8分满，这里又忘记拍了，可以放烤箱里发酵，35度左右发到8分模具，上180度下160度，看自家烤箱温度调节，烤好脱模晾凉
- 买的模具太大，和面太少，不够满模
- 口感很好，热的时候吃柔软，冷了稍微劲道
- 第一次做纪念下
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹