生煎灌汤包
生煎灌汤包（做法1）
家常做「生煎灌汤包」，主角是老抽、皮冻，再配上葱、姜。操作上是典型的煎制：剁、切、煎。火候上大约需要30分钟。葱味甘性平；肉馅：味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 1、将酵母放到温水中化开。 2、将各种粉类混合加油添入清水揉到面光，手光，盆光的状态。 3、将面醒发15分钟。
- 4、葱姜加少量水用料理机打成葱姜水。 5、肉馅中加入葱姜水翻拌均匀记得始终一个方向搅拌，加上其他调料，继续搅拌到肉馅上劲（粘稠状）加剁碎的皮冻翻拌均匀，放到冰箱冷藏代用。 6、将醒好的面揉成长条分成25克一个的面剂子。
- 7、擀成大小合适的面皮。 8、包入15克的肉馅。我做的大概就是40到42克的一个包子。
- 9、放到60度的烤箱发酵10分钟或者在发酵箱35度发酵10分钟，让它快速发酵完成。 10、我是为了早上不赶时间所以做好包子没有一发直接放到冰箱冷冻（切记冷冻）。
- 11、醒发好的包子底沾蛋清随后粘适量的白芝麻。 12、如果是速冻的包子请提前30分钟放到常温回温，随后继续操作就可以了！
- 13、锅预热加一小勺油，等油温到3成左右讲包子放到锅里文火煎到底部变黄，添入清水大概到包子的二分之一处旺火盖盖子5分钟，随后转中温火3分钟水干熄火焖1到2分钟。起锅用葱花和黑白芝麻装饰就ok了
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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