意式薄底披萨皮，不用揉面、方法简单
「意式薄底披萨皮，不用揉面、方法简单」的主料就是高筋面粉、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要60—90分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有的材料混合在一起，加入温水。
- 搅拌成团
- 揉成团就可以了，不用揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，醒发20分钟。
- 醒发20分钟后，加入10克玉米油。揉搓至玉米油吸收。
- 随后在盖上保鲜膜发酵，28度温度60—90分钟。你可以放在温度处，也可以锅里加入开水，盖上盖子发酵。
- 发酵好的面团分成160克一个，总共3个面团哦。撒上高筋面粉“呛面”另外一个是防粘，好操作。
- 面团充分粘上高筋面粉。
- 擀开，不要擀太薄，不然烤出来面皮比较硬。适中就可以了，有厚度的披萨皮烤出来比较柔软哦。
- 烤箱200度预热10分钟。
- 涂上一层披萨酱或者番茄酱。第二次芝士碎、蔬菜、肉类。（自己喜欢吃什么放什么咯，我觉得披萨必备是洋葱、玉米粒、青椒、培根等）
- 最后在撒上披萨灵魂芝士碎
- 下入烤箱200度，上下火，烤13—15分钟。每个烤箱温度不同，要看着来哦。
- 烤箱我放在最上层烤出来的效果，没有烤糊哦，涂了番茄酱比较上色。放在中间一层就可以了。
- 外酥里软，皮薄馅多
- 剩下两个披萨皮，烤箱150度，烤10分钟。让酵母失活。
- 用保鲜袋，装袋。下入冰箱冷冻储存。随时想吃摆上自己喜欢吃的料。完美
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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