热狗香肠面包
热狗香肠面包（做法1）
做一道「热狗香肠面包」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上奶粉、干酵母、鸡蛋液。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步忘记拍照了，我就用文字叙述，尽可能的说的细致。 将除了黄油外的所有食材放到厨师机里用低速充分拌匀。因为不同面粉的吸水量不同，所以我通常做的时候水会少放10-20克，如果感觉干了接着将剩下的水加进去。如果是夏季，所有食材最好要放冰箱里冷藏过夜接着搅拌，防止面团温度过高。如果是冬季，食材直接搅拌便可。面团充分拌匀没有干粉时，除湿机开高速搅拌。搅拌到面团稍光滑时加入黄油继续搅拌。黄油不能融成液体，稍软的状态最好。一直搅拌到出现上面的手套膜面团就揉好了。这个时候的面团温度最好是30度以下。
- 面团揉好后整好形状，放到比较大的盆里盖上保鲜膜，不能通空气。冬天放到烤箱里用烤箱的发酵功能发酵。夏天直接放到室内发酵就可以。
- 面团发酵的时间是根据外界温度决定的，所以没办法具体写出时间。外界温度高时发酵的就快些，外界温度低时发酵的会慢些。所以对于新手而言最好是经常看看面团状态。总共得发酵时间大概在一到两个小时，怎么样检查面团发酵是否发酵好了呢？手指上沾点面粉在面团上轻轻按下去，出现一个洞洞，手指拔出来后如果洞洞的中间会被填充满，注面团还没发好，还有膨胀力，还要接着继续发。如果手指按下去，整个面团瞬间塌下去了，那就注面团发过头了，不能接着用了。 上图就是发好的一个状态，可以做参考哈
- 发好的面团需要将里面的空气排掉，用手压或是用排气擀面杖都可以，排的越干净越好。
- 排好空气后将面团分成75克左右的小面团
- 接着用自己熟悉的方法将面团整圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 松弛好的面团用手搓成大概10厘米的条状，接着用手指轻轻咋成牛舌状，记得将边缘的气泡都挤压出去。
- 整理好的面团现在是这个状态，刚好放到纸托里。
- 将热狗放到面团中间，用三个手指用力压一压。尽量将热狗压到最低部。
- 很漂亮对不对
- 将做好的摆到烤盘里，我的有点摆的太靠近了，每个之间空间可以接着留的发些。随后放到烤箱里将烤箱调到发酵功能接着进行二次发酵。 二次发酵除了温度还需要湿度。我通常都会煮开一碗热水放到烤箱里，利用水蒸气来增加烤箱里的湿度，这样烤箱里的湿度也够了。 看面包的体积比之前增加了一倍到一点五倍大时基本就二发好了
- 二发的时候你可以准备好香葱沫，美乃滋，番茄酱，和打散的蛋液。
- 二发好的面包轻轻的刷上一层蛋液，挤上美乃滋，番茄酱，最后接着撒些香葱沫（纯粹装饰）就OK了。
- 烤箱预热180度5分钟，接着将面包下入预热好的烤箱里，考大概20分钟。考到一半时观察面包的颜色，如果颜色太深刻，可以上下面都盖上加厚的锡纸。防止颜色太深。
- 考好后拿到烤网上散热，等到凉到手温时装到袋子里，完成 这里特别强调的是烘烤时的温度。每台烤箱的温度都不一样，我自己有三台烤箱，同样烤热狗面包，小烤箱我用170度就够了，最大的那台要用我210度。所以我给的温度只能做参考，具体的还要根据自己烤箱的温度来设定。摸索几次就能摸清楚自己烤箱的脾气了。
- 我家俩娃已经3个下肚了，有没有馋到你
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉