超香的黑芝麻贝果
家常做「超香的黑芝麻贝果」，主角是高粉、牛奶，再配上酵母、自制黑芝麻粉。操作上是典型的烘烤：烤。其中最要紧的一步大约需要18-20分钟。从食养上讲，高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料混合揉至面团表面光滑，能拉出厚膜便可。黑芝麻粉是自己炒至熟透或者烤箱烘熟的黑芝麻放入料理机打的粉，比较粗。
- 揉好的面团直接分成9份，约80克一个，滚圆松弛
- 松弛约7分钟左右，取一个面团，搓成圆柱形
- 随后擀成一个长方形面片
- 接着将面片从一侧向里卷起，并捏紧接口处
- 接着用掌心来回搓圆，成长条状
- 在长面困的一侧，用擀面杖擀开
- 接着将面条卷起，用擀开的面片完全包裹住另一侧面团，捏紧接口，收口朝下，放在油纸上进行发酵
- 发酵完成。预热烤箱180度。锅中下入一升饮用水和50克砂糖煮开后关文火。保持中间沸腾冒小泡便可
- 拿着油纸将贝果放入锅中，揭去油纸，每面各煮30秒
- 翻面，也是煮30秒
- 盛出放在烤盘上，表面可粘一层黑芝麻，下入预热好的烤箱，烘烤18-20分钟左右
- 出炉
- 1
- 做成三文治，超香的
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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