穿了黄金甲的毛毛虫，谁都别和我抢
做一道「穿了黄金甲的毛毛虫，谁都别和我抢」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是面包中间切开，底部不要切，打开后，按照自己的方式挤上奶油馅料。从食养上讲，#面包体味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包体中的材料，除了盐和黄油，其余的全部下入盆中（先放湿料接着放干料），低速搅打至无干粉，转高速搅打至拓展阶段。
- 加入室温软化的黄油和盐，低速搅打至黄油融进面团里，面团呈现絮状，转高速，每10-15秒看一下面团状态，能拉出薄膜并且戳破后边缘光滑就可以了。
- 拿出面团整理一下，下入盆中，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大，用手沾干粉按压一下，有缓慢的轻微回缩就可以了。
- 拿出面团轻轻排气，平均分成四份，每一份整型滚圆，盖上保鲜膜醒半小时左右。
- 取一个面团，按压一下，擀成椭圆形，横着放在面前，底部用手抻一抻，用手指将底部碾薄，从上往下卷起，将收口处和两端捏紧，整好放在烤盘上，盖上保鲜膜放在温暖的地方或者烤箱发酵功能35°C，二次发酵至两倍大。
- 制作黄金皮：室温软化的黄油用打蛋器搅散，加入糖分，充分拌匀，分次加入蛋液，搅打至羽毛状，加入过筛的低筋面粉，低速充分拌匀无干粉，下入裱糊袋。
- 二发好的毛毛虫面包拿出来，挤上黄金皮。烤箱提前预热160°C，中层烘烤25分钟左右，拿出晾凉。
- 淡奶油中加入糖粉，搅打至九分发，有明显纹路，在盆中并没有什么流动性，装入裱花袋。
- 面包中间切开，底部不要切，打开后，按照自己的方式挤上奶油馅料。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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