金枪鱼面包
金枪鱼面包（做法3）
「金枪鱼面包」的主料就是高筋面粉、金枪鱼罐头，再配上干酵母、洋葱。过程属于烘烤，主要动作是发酵、切。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 混合高粉、糖、盐、干酵母，加入液体（共260液体，打了2个鸡蛋，剩下的用水补足），揉到能拉出粗膜的时候，加入黄油，继续揉到完成阶段。 放在盆内进行第一次发酵。
- 发酵时准备要用到的馅料 如果是油浸的金枪鱼罐头，要沥掉油，将大块的鱼肉巴拉开，戳散 洋葱切成薄薄的片状，准备好玉米粒
- 面团发酵到2倍大，完成第一次发酵 拿出，排气。
- 均匀的分成12个 滚圆，盖保鲜膜，松弛10分钟
- 用到的纸膜长这样 没有纸膜可ok，仔细看步骤7~
- 取一个松弛好的面团 拍扁，擀成圆形，擀的大一些，直径大于纸膜底部
- 放入纸膜里，将边边折起来，用手指按压一下，形成一个大碗状 不用纸膜更简单，擀成圆形后，用手指压面团中间，将中间推压得薄一些，中间薄，两边厚就可以了~
- 依次完成整形后，在中间放上金枪鱼、铺上洋葱片、撒几粒玉米粒
- 放在温暖湿润的地方进行第二次发酵
- 二发到2倍大后，在表面挤上沙拉酱 预热烤箱180度
- 烤箱完成预热 下入烤箱中层，180度，15分钟 烤好后，拿出晾至温热后，下入密封袋保存
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App