香肠皮力欧许
家常做「香肠皮力欧许」，主角是高粉、鸡蛋，再配上酵母、大匙芥末酱。操作上是典型的烘烤：冷藏、发酵。火候上大约需要2小时。从食养上讲，高粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 做土司的长方形模具抹油放冰箱冷藏待用
- 混合高粉，盐，糖，酵母和牛奶揉至扩展阶段，加入黄油到完全阶段
- 双手抹粉拿出面团揉圆下入盆中盖保鲜膜在温暖湿润处发酵至2倍大
- 压捏面团排气,轻揉面团整圆，用保鲜膜包裹下入冰箱冷藏2小时
- 意大利香肠一根，四周抹芥末酱
- 拿出面团，在撒粉的案板上将面团擀成3毫米厚薄片
- 将香肠下入面片上，面片将香肠完全包裹起，卷一圈，接缝处刷全蛋液
- 两端封住，切除多余面片
- 面皮表面均匀刷蛋液，下入温暖的地方醒发40分钟
- 醒发后用剪刀在表面剪出花纹，接着刷一层蛋液，下入预热180度烤箱中下层烤30分钟
- 烤制表面金黄色便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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