德式烤猪肘
【北鼎烤箱食谱】德式烤猪肘
德式烤猪肘是道家常菜，核心用料是猪前肘、迷迭香，再配上黑胡椒、芹菜、白洋葱。做法以烘烤为主：腌制、切、拌、腌。关键火候大约需要24小时。#主料味甘性平；猪前肘味甘性平。
食材
步骤
- 猪肘处理干净，表面划两刀，这样烤好了比较好分，表面抹盐和黑胡椒碎，用保鲜膜包好，冷藏腌制24小时
- 胡萝卜切成小丁，芹菜切小段，洋葱切成细丝，挤半个柠檬汁，放上整颗的黑胡椒，撒
- 5克左右的盐，翻拌均匀
- 将腌好的猪肘回温（室温），不要冰的进烤箱，容易烤不熟。猪肘立着放在烤盘上
- 在烤盘内加入一罐啤酒，用锡纸封好，下入北鼎T535烤箱，烘焙功能，180℃烤2小时
- 2小时后去掉锡纸，将烤盘内的汤汁和蔬菜加入一个碗里，别扔，一会儿做酱汁用，猪肘重新放回烤盘，固定好
- 220℃烤45分钟，后15分钟开风扇
- 将酱汁中的材料一起放到小锅中煮，玉米淀粉和水调成水淀粉，勾芡便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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