原味豆沙小面包（无油无蛋）
做一道「原味豆沙小面包（无油无蛋）」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、红豆沙馅。做法沿烘烤的思路展开：浇、拌、发酵。火候上大约需要50分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将一半的高筋面粉和一半的低筋面粉混合，随后在一边加入糖和酵母。
- 将牛奶隔水加热到40度左右，随后缓慢浇在酵母上，使其溶解，混合至无干粉。
- 将剩下的高粉和低粉还有盐加入在盆中，充分拌匀。
- 用手揉搓摔打面团至扩展阶段。滚圆后下入盆中发酵(温度28°~30°，70%的湿度大概发酵50分钟)。
- 用手粘面粉戳面团，若不回缩便发酵好了!随后分成12小块滚圆静置10~15分钟。(我盖了一层保鲜膜保证水分不会挥发)
- 将静置好的小面团擀成椭圆形或圆形，包入事先准备好的豆沙馅(我用的是自制的，也可以自己在超市买)
- 豆沙馅的制作步骤我会在下一次发
- 包成自己想要的形状，收口向下
- 三角形也好看
- 包好的面团至于40度湿度75%中二次发酵。(我是放在烤箱里发酵的，在烤箱里放一杯热水比较好。)
- 将二次发酵好的面团拿出在表面剪出两道纹路(就是一种造型，你想弄成什么样都可以，不剪也可以!)
- 随后就可以烤啦，不过烤箱最好提前预热，随后用175度~180度烤15分钟左右就好了。(我的烤箱小6个一组)
- 烤好后在表面刷一层蜂蜜水更好看哦！蜂蜜兑水2:1
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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