油辣子（四川的红油辣椒）
油辣子（四川的红油辣椒）是一道做法直接的家常菜。做法走的是快炒的路子，依次焖、拌、炒、切。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 晚上睡觉前将适量的干辣椒放电饭锅里.开保温模式.焖一晚上.这样做的话相当于是用炒锅炒.而且这样节约体力.也方便.
- 第二天往锅里放点油.随后翻拌均匀.接着焖一会儿.用石臼将干辣椒捣成辣椒面.自己做的辣椒面比在外面直接买的要香.
- 锅烧热冷油.在炒锅里面放适量的菜籽油（比其实植物油做出来的辣椒油要香）.你也可以用其实任何种植物油.按照自己容器大小来.
- 洋葱切条切成块都可以.生姜用菜刀拍扁.随后将所有配料全放锅里.冷的时候放以免溅油.
- 中文火.开始慢慢熬.中途要不时的轻轻搅动锅里的配料.而且也不能离人.以免造成不必要的麻烦.
- 当洋葱那些熬成金黄色.没有白心的时候.就可以熄火了.
- 油温放置八成热的时候.将里面的配料全部用漏勺盛出来扔掉.草果可以留下.
- 在容器里面加芝麻.先舀一勺油将辣椒面翻拌均匀.这样做是避免一次性加入油的话会将辣椒面烫糊.
- 加入剩下的熟油.轻轻充分拌匀.
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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