自制健康油条
自制健康油条（做法9）
自制健康油条是道家常菜，核心用料是高粉、牛奶，再配上酵母。操作顺序大致是：拌、切。记住一点：在牛奶中加入干酵母，翻拌均匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，翻拌均匀后揉成光滑面团，最好能揉出膜。从食养上讲，高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 在牛奶中加入干酵母，翻拌均匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，翻拌均匀后揉成光滑面团，最好能揉出膜
- 将面团盖上湿布，醒发至两倍大
- 将碱、盐、水、翻拌均匀
- 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均，面团会非常稀软，重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大
- 按板上刷油，将面团摊成长条，按压成宽约10公分的面片
- 切成约1公分的剂子
- 将两个剂子叠加，中间用筷子压一下
- 锅内热油，中温火，7、8成热时，将剂子拉长入锅，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，盛出沥油便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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