五股辫子花环面包（附四股辫图解）
家常做「五股辫子花环面包（附四股辫图解）」，主角是高筋面粉、全蛋液，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：切、发酵。火候上大约需要22分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，随后加入切小块的黄油，揉至扩展阶段，放温暖湿润处发酵至两倍大。
- 发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成5等分，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
- 长的一边卷起来。
- 将5条都搓成中间粗两头细的长条，长约50cm左右，捏紧头部防止散开。 第一步：5过2
- 1过3
- 2过3
- 反复这个步骤直到辩完。 口决： 5过2，1过3，2过3。 编好后捏紧收口，将两头捏紧呈圆环形，随后放到烤盘中，放温暖湿润处发酵至1.7倍大。 注意：二发不要超过两倍大，太大了容易走形。
- 发酵好之后表面刷一层薄薄的蛋液，撒上芝麻便可。 下入预热好的烤箱，170度22分钟左右，上色满意加盖锡纸（防烤焦）
- 4股辫图解： 4过2，1过3
- 2过3，反复这个步骤直到编完，4股辫和5股辫的编法真的非常相似。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面