抹茶/巧克力夹心软欧

食材

• 高粉
• 抹茶粉
• 酵母
• 白砂糖
• 鸡蛋液
• 水
• 盐
• 黄油
• 糖粉
• 低粉
• 奶油奶酪
• 糖霜
• 抹茶

步骤

1. 1，制作酥粒：全部材料混合成团后捏碎冷藏待用，记得带套，不然容易粘手。 -------------------------------- 这步冷藏黄油不用提前软化，即取即用。 我这个酥粒是昨天用剩的蓝莓口味，按配方做成抹茶就行。
2. 2，所有主面团材料除黄油和盐全部称到同一个盆里，黄油和盐称另一个小碗里回温。 -------------------------------- 记得从155g水中留起10g水哦，第一次只要加145g水便可。 -------------------------------- 我都是直接称到厨师机的盘里面，揉之前先用筷子或者硅胶铲搞成棉絮状就不会飞粉，个人懒得加盖还要洗。
3. 3，揉成团后盖上保鲜膜醒15～20分钟，这个步骤不能省略，让面团有足够时间吸收水份，后续可以更快出手套膜。 -------------------------------- 揉成团稍微光滑便可，大概揉5～10分钟，不用揉到很光滑，后续还要继续揉。
4. 4，醒好以后会发现面团更软了，加剩下的10g水，继续开高速甩起来，约10分钟后停机检查面团。 -------------------------------- 留10g水之后加是为了面团更容易甩起来，顺带甩干净盆壁，这算是一个个人小技巧吧。 我的是aca厨师机揉任何面团建议最高速用4档，别的厨师机或者面包机自己调整，整个揉面过程要确保面团爬上杆，只是在盆里滚后续也不容易出膜。
5. 检查面团，这步非常重要！！！ 表面光滑，可以轻松拉伸富有弹性，手感柔软 -------------------------------- 5，将室温软化好的黄油和盐倒进去高速甩起来（后油后盐法，发面成功率更高） -------------------------------- 面团不加任何油类是出不来手套膜的哦，所以检查面团只用以上方法便可。
6. 大概揉10～15分钟左右停机检查面团，揪一坨出来慢慢向四周拉扯开，如图手套膜即为成功，没出膜需要继续揉。
7. 6，将面团分成3等份，团圆后收口朝上，拿出一个面团洒点薄粉，从中间向两边擀成长条形。
8. 7，将长条形打横放从中间向上下方向擀成长方形，尾部用手指压一下。
9. 8，就是这样那样接着这样，嗯就是这样，跟着感觉走
10. 9，从上往下卷起来
11. 将收口捏紧，朝下放
12. 两端口子收到后面去捏紧，我单手不好操作，看懂就行，后面成品出来口子才会整齐。
13. 10，做好以后表面喷点水，粘上提前做好的酥粒，刚好昨天做的蓝莓酥粒还有剩，不能浪费就粘上去了。
14. 11，发酵2倍大，约60～90分钟 -------------------------------- 控温在35度左右，温度太低发不起来的喔，每半个小时就要检查一次温度，天气太冷就要半小时换一次热水，最好是有那种探针式温度计，就不用开烤箱门了，每次开门都会跑气就要经常换水，我已经买好在路上了还没到手。
15. 13，烤箱预热180度时间为13～15分钟（根据烤箱脾气定时间），放中下层 -------------------------------- 烤7～8分钟后盖锡纸可以防止上色，不盖也是可以的，但酥粒会变成焦糖色。
16. 14，制作夹心酱： 预热烤箱同时室温软化黄油和奶油奶酪； 等面包出炉后在晾凉期间，将黄油和奶油奶酪打至顺滑无阻力
17. 15，接着加入抹茶粉和糖霜先用打蛋头搅拌一下（防止飞粉），接着打至顺滑无颗粒。 -------------------------------- 抹茶自带苦味，加的糖量可以根据口味调整，喜欢吃比较苦的可以少放糖，喜欢比较甜多放糖。
18. 打好装入裱花袋待用
19. 拿出后等晾凉后接着使用
20. 切开后先挤上夹心酱，随后洒糖霜，白巧克力隔水融化装入裱花袋做装饰，有薄脆可以加点薄脆做装饰，还能增加口感层次，添入清水果放在中间也是可以的。
21. 浓浓抹茶口味软欧完成，一共做了5个小时，最麻烦最难的是发面需要一直控温，控制好发面温度基本不会失败。
22. 抹茶口味软欧
23. 蓝莓口味软欧
24. 蓝莓口味软欧

适合什么人吃

烹饪难点