黄油面包干
黄油面包干（做法1）
家常做「黄油面包干」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上葡萄干。操作上是典型的烘烤：烤、冷冻。做好后酥脆，外脆内软。火候上大约需要3小时。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 不能将优酷链接引过来了，想看视频的小伙伴可以关注我：幸福de眼泪
- 将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、橄榄油、盐、 耐高糖干酵母下入面包机的揉面桶内。
- 揉面桶装入面包机，将果干放在果干盒里。如果没有果干盒就等面包机快揉好面接着下入果干。
- 选择欧式面包，重量500克，烧色浅。烧色选浅色烤出来的面包皮会薄一点。点击启动按钮，就不用管他了。想干什么就去干点什么。
- 三个小时以后面包机发出提示音，面包就做好了。这个时候面包桶很烫，带上厚手套拿出。
- 将面包从桶里拿出来放在烤架上晾凉。
- 等到面包还有一点余温，用保鲜袋包好。如果当天不吃建议放到冰箱冷冻，冷冻面包才能保持面包刚烤完的柔软状态。吃之前接着提前从冰箱里拿出来室温解冻。
- 面包要等完全冷却后接着切成片，这样切出来的组织也会好看一点。之前也有同学问我吐司怎样切成片，秘诀就是用个吐司切成片器，这样切出来的吐司薄厚都是一样的。
- 吐司切好后可以直接吃，也可以做成三明治，也可以做成面包干。在吐司片上均匀的抹一层黄油。
- 随后洒一层椰浆粉，接着洒一层椰蓉，接着洒一层粗粒的砂糖。这里记住，要想好吃一定要多多的撒。
- 都撒好以后将面包切成小方块。你也可以随你自己心意切，切条也行。
- 下入烤箱中层，200度上下火烤10分钟左右。每个人的烤箱都不一样，我的烤箱200度10分钟刚刚好，所以这里只是建议10分钟左右，烤的时候最好看着点，千万别烤糊了。
- 这样子金黄酥脆的面包干就做好了。 做我的方子有什么不明白的可以加nanshan865748，拉你入我的群大家一起探讨
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄油面包卷与肉桂面包难点：卷不动、层次乱、不酥、烤后塌陷
难点一：面包卷卷不动、卷不开（黄油硬了或面团太软）
① 黄油必须「回软不要融化」——手指能轻松按出坑即可；如果融化成液体，卷的时候就会断、层次就混了；如果完全太硬，会把面皮压裂。
这是所有酥皮类（面包卷、肉桂卷、丹麦类）的第一道门槛。
② 面团的软硬要和黄油的软硬匹配（这是最易被忽略的一点）：
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，卷不住；
- 正确的做法是「面团和油酥的软硬度保持一致」——都应该是「手指能按出坑但不会破」的状态；
③ 松弛是必须的：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入油酥后要松弛 15 分钟再擀，否则擀的时候回缩、卷不动；
- 卷起后也要松弛 15 分钟再擀成需要的形状（这是层次清晰的保证）。
④ 卷的技巧：擀到尽量薄（层数靠薄不靠次数），卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧（不要松卷也不要死压，卷紧一点层次才紧实）；
⑤ 擀的技巧：每次擀之前都要转 90 度（对角擀），这样面皮擀得圆而不偏；
⑥ 防粘：擀面过程中如果面皮粘住，可以用干布/干面粉轻轻拍，但不要撒太多粉（粉多了会混进层次影响酥度）。
难点二：肉桂卷的肉桂馅出不来、烤后没香气
① 肉桂粉要和糖、黄油一起调成膏状再抹，不能干撒（干撒的肉桂粉烤完会散、苦、掉渣）；
② 肉桂卷的层次来自「面团里的黄油」而不是馅里的——
做法有两种：
- 直接把肉桂粉和糖混进面团里（简易版，层次少但香气足）；
- 面团擀开抹黄油撒肉桂糖卷起再擀切段（正宗版，层次多但费工夫）；
③ 肉桂粉要选真正的锡兰肉桂（气味浓、有甜辛味；桂皮粉气味不同，烤出来发苦）；
④ 糖的比例要够（参考肉桂粉 2 勺 + 红糖或白糖 4-5 勺），糖少了香甜不足；
⑤ 可以加一点点肉豆蔻粉/橙皮屑增加香气层次（可选）；
⑥ 烤的时候表面可以刷蛋液或牛奶（增加光泽和焦化感）。
难点三：烤的时候塌陷、卷缩成饼
原因与对策：① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满即可，不要发到模具满；
② 面团太软（含水量过高）——卷类建议含水量比普通面包低 3-5%；
③ 卷的时候卷得太松（内部支撑不够）——必须卷紧实；
④ 烤箱温度过高（表面先定型但内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
⑤ 黄油漏出（黄油融化渗出，破坏了面团结构）——黄油不能太软（见难点一），而且卷的时候要包紧；
⑥ 没有在最后阶段垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：面包卷的整形问题（螺旋/牛角/辫子）
① 螺旋卷：切段后从顶面斜切成段（45 度斜切，这样卷的层次在切面上呈现漂亮的螺旋）；
② 牛角包：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）；
③ 辫子/编结：面团要擀到足够长和均匀（长度不足编起来会紧、长度太多会断）；编的时候每一步都要拉紧一点（不然松弛后辫子会散）；
④ 肉松卷/椰蓉卷：馅料要等面团二次发酵完成整形后再抹（抹早了发酵时会滑开）；
⑤ 整形完成后立即进行二次发酵，不要整形完放着不管。
难点五：墨西哥面包、奶油面包等「湿性配方面包」的难点
① 墨西哥面包的面团里含大量牛奶和糖（比普通面包更湿），所以：
- 含水量要控制（牛奶替代了水但总量不能超）；
- 揉面时面团会非常粘手（这是正常的，可以撒粉或用刮板）；
- **