牛奶巧克力吐司
做一道「牛奶巧克力吐司」，需要高筋面粉、巧克力，再配上酵母粉、纯牛奶。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤、发酵。火候上大约需要50-60分钟。按食养的说法，巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 巧克力我是用这种，用了三个 在大碗里将巧克力碾碎； 鸡蛋在小碗里搅拌成鸡蛋液；
- 除了黄油，将所有材料加入大碗 搅拌成团，可能还会一些粉留在碗底，直接加入黄油，和到可以拉成薄膜（如图）
- 保鲜膜沾一点水，戳几个洞，发酵50-60分钟，广东室温30度左右，就直接放着发酵了 低温地区可以放在烤箱里发酵，在烤箱里放一小碗水
- 发酵到两到三倍大 用手指戳下去，不会回弹
- 将面团分成三小团 （因为我还要做花卷，所以还有三个小的）
- 放置10-15分钟，面团松化变大
- 用手将面团压扁（如果有擀面棒，可以用擀面棒）
- 翻面，将两边往中间折叠，继续按压成长方形
- 卷成大卷
- 下入吐司模 盖上保鲜膜，发酵10-15分钟
- 面团膨胀啦 烤箱170度预热两到三分钟 烘烤30分钟 根据自己的烤箱调整时间，看到表面焦了，就差不多了
- 成品出炉啦 （我中途将花卷拿出来啦）
- 脱模放凉啦
- 真的很喜欢！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹