黄金南瓜吐司
家常做「黄金南瓜吐司」，主角是高筋面粉、南瓜泥，再配上奶粉、炼乳、酵母。操作上是典型的烘烤：切、蒸、冷藏。其中最要紧的一步大约需要40分钟。高筋面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜品种选用这种老南瓜，超市或者菜市场会横着切成一圈一圈卖，水分大，没有丝，颜色金黄好看，适宜做面点。用日本南瓜或者贝贝南瓜也可以，但是水量就要自行调整了哈~
- 南瓜蒸熟压成泥，放凉后和除黄油以外的材料混合揉至光滑，接着加软化黄油揉至能拉出大片薄膜。
- 此步我省略了基础发酵，直接分割滚圆了。时间充裕的好孩子可以补上基础发酵，温度不超过30度，发酵到2倍大。 滚圆完成后密封好，室温下松弛10分钟。气温超过32度建议放冰箱冷藏室里松弛。
- 取一份擀成椭圆形。
- 翻面，轻拉四角整理成长方形，底边要略宽一些，压薄。
- 自上而下卷起。
- 依次做好3个，继续松弛10分钟。
- 收口朝下竖着放。
- 从中间分别向上下擀开。翻面，压薄底边，同样的，底边要稍微拉宽一点。
- 自上而下卷起。
- 做好三个卷卷。
- 将面团收口朝下并排下入吐司盒底部。
- 最后发酵至8-9分满，盖上盖子，下入预热好的烤箱下层，上下火190度，40分钟。我这个上色比较重一些，喜欢浅上色的，温度调低10度或者根据自家烤箱情况看着来。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹