咖啡奶油乳酪面包
家常做「咖啡奶油乳酪面包」，主角是高粉、速溶咖啡粉，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：烤。成菜浓郁，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。高粉味甘性平；速溶咖啡粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团揉至完全阶段后进行一发，分成两份滚圆松弛15分钟。
- 将奶油奶酪软化室温，和黑加仑干或者葡萄干用打蛋器打至顺滑，内陷其实可以自己随意调整。
- 将面团随意整形，我的不太好看啦，随后将乳酪馅包进去，二发至两倍大。烤箱180度20分钟就好啦。咖啡味非常浓郁哦，和淡奶油是完美的融合。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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