可可爱爱牛角包 ๛ก
「可可爱爱牛角包 ๛ก」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上干酵母、酵母。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤、发酵。火候上大约需要1小时。波兰种：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- （先准备波兰种） 将1.5g干酵母加入70g温水中活化5min ๑
- 将70g高筋面粉加入水中充分拌匀， 接着盖上保鲜膜发酵 (⍥
- 室温发酵便可 冬天我是隔温水放在烤箱里发酵 （此时不用开启烤箱的发酵模式哦-） 发酵至如图状态:
- 将波兰酵头和主面团除黄油外的材料 全部下入面包机中 揉至光滑（揉面模式10分钟，揉2次） 接着加入软化好的黄油揉面3次 ฅ
- 将面团放在26℃左右的环境中 （最好不要超过28℃）发酵至2-2.5倍大 -发酵方式与波兰酵头相同 （隔温水放烤箱里发酵） -用手指蘸少量高粉在面团戳小洞，洞口缓慢回缩或基本不回缩便可。 PS：发酵不看时间看状态！
- 拿出发酵好的面团， 揉面并按压排出大气泡。 将面团分割成8份，滚圆松弛20分钟， 随后搓成水滴状 ू•ૅ㉨•́)ᵎᵎᵎ
- 擀面杖从中间按下去， 先擀细的一头，接着将粗的一头擀开。 随后将奶酪放在粗的一头･･
- 卷起来！下入烤盘
- 烤箱38℃发酵1小时 记得在烤箱下层放少量水 ๛ก
- 上火170℃， 下火160℃， 中层烤17-20分钟 预热后记得盖上锡箔纸！
- 现在就可以出炉咯 ᐛ
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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