日式蜜豆扁面包
【秋日和风】日式蜜豆扁面包
做一道「日式蜜豆扁面包」，需要高筋面粉、牛奶，再配上即发干酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，#面包面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面包面团中的材料混合，按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态。这个面团不黏手，非常好揉。
- 将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷
- 发酵面团的时候可以准备馅料：将红豆沙平均分成8份，每份15克；将蜜豆同样平均分成8份，每份25克；取一份红豆沙和一份蜜豆混合揉圆，依次处理完所有馅料待用
- 将一次发酵完成的面团略排气，分成8等份分别揉圆，静置15分钟
- 取一份静置好的面团，将面团按扁， 包入一份馅料，捏紧收口并将收口朝下放置，用手掌按扁
- 依次处理好所有面团，将整形好的面包胚放到温暖潮湿的环境中发酵30分钟左右
- 面团发酵至两倍大以后，面团表面刷蛋液，在面团中心压入半颗核桃仁，并在周边撒白芝麻，下入预热至190°C的烤箱中烤12分钟左右至上色均匀成金黄色便可出炉
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App