好吃到爆的可可麻薯软欧包
「好吃到爆的可可麻薯软欧包」以高筋面粉、可可粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、搅、发酵。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，面团材料:味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 主面团材料除了黄油以外全部下入厨师机的和面盆，二档混合均匀，转四档10分钟，这时候面团达到扩展，加入黄油，继续四档10分钟达到完全，能拉出薄而韧的手套膜。现在是夏天气温高，鸡蛋，牛奶或水先放冰箱冷藏一段时间，防止面团温度过高发酵过快影响面团组织，酵母也可以跟黄油一起后放。面团揉好以后盖保鲜膜发酵。
- 面团发酵的时间做麻薯:先用蒸锅烧水，准备蒸麻薯，随后将除了黄油以外麻薯材料放在一起，用手动打蛋器混合均匀，过筛到一个平盘里，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔透气，水沸腾以后下入蒸锅，旺火蒸20分钟，液体凝固了就是熟了，趁热加入黄油，用刮刀搅拌，凉到不太烫手的时候带上一次性手套将黄油全部揉进面团，这个过程大约五六分钟，一定要带手套，否则面团又烫又黏手。
- 揉好之后用刮刀将面团刮到烘焙垫上，撒少量手粉防粘，分成三等份滚圆。
- 这时候面团变成原来的两倍大小，手指戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
- 将面团放到烘焙垫上排气，擀成长方形薄片，能听到气泡破裂的啪啪声。
- 从长边开始卷起，卷成圆柱形。
- 分成3等份，滚圆，静置大约10分钟。
- 将所有的坚果、果干、蜜红豆放在一个盘子里，方便后面撒料，如果你愿意每样撒一次也没关系，就是浪费时间，这个步骤忘记拍照片，自己脑补，以后接着做补上。
- 将每一个可可面团和麻薯面团都擀成长方形面片，将麻薯面片放在可可面片上面，麻薯面团比可可面团要小一圈，撒上事先准备好的坚果和果干，蜜红豆等等，总之家里有啥放啥，我放的料比较多，吃起来特别香，用手稍微按压一下，让坚果粘在面片上。
- 从短边开始卷起，要卷紧一点儿，否则二发会散开，将接头放在底部，两头捏紧，呈橄榄型。
- 三个都做好，放在烤箱二次发酵，发酵完成表面筛一层糖粉或高粉，用锋利的刀片割几刀，送入预热好的烤箱。上下火175度烤30分钟。温度和时间根据自己烤箱调整。
- 出炉了，满屋飘香！
- 赶紧掰一个尝尝，嗷呜！真香！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面