丹麦肉桂葡萄卷
这道「丹麦肉桂葡萄卷」用料不复杂：高筋面粉、低筋面粉，再配上即溶干酵母、表面装饰全蛋液。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、切。前后大约需要60分钟。有一个细节别忽略——表面抹上层蛋液，细砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上并用刷子刷匀（收口处不要刷到）。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚，沥去水分并用厨房纸吸干待用
- 将丹麦面团擀至4mm厚，切边
- 表面抹上层蛋液，细砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上并用刷子刷匀（收口处不要刷到）
- 均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
- 面片由上自下卷起，卷得稍紧些
- 分割成2cm厚的小卷，收口处分开
- 将收口处放置面团底部，轻轻按压下，放置纸模上
- 面团进行最后发酵，28℃发酵约60分钟左右
- 最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，下入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟，后调至上下180C，接着烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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