大米面包（蝴蝶结篇）
家常做「大米面包（蝴蝶结篇）」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上全蛋液、练乳、酵母。操作上是典型的烘烤：蒸、搅、拌。火候上大约需要20分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料备齐
- 首先处理大米，将大米磨细（象高筋面粉那样细否则影响面筋出膜）如果你的磨粉机磨不出那么细就象我一样隔水蒸成米饭。（20克大米加配方中的33克水下入高压锅隔水蒸15分钟）
- 蒸熟的大米拿出来放至温热下入迷你搅拌杯加入配方中剩下的水打细
- 加入面包机接着加入除黄油，盐，酵母外的所有材料
- 搅拌成团后放在冰箱封好进行水合。
- 水合好的面包桶从冰箱拿出先加入酵母启动一个和面程序，接着加入黄油和盐启动一个和面程序就可以了。
- 拿出面团放在案板上盖好，醒四十分钟
- 醒好的面团分成十个50克左右的剂子，滚圆松弛十分钟
- 松弛好的面团按扁排气整理成圆片先在上面正中间划两刀，下面割一刀，接着将左右两边各均匀的割两刀，随后将左边中间的那边翻向中间，将左边上下两片拉在一起（边上稍沾粘）接着将中间的那片翻过来叠在上下两片上，右边也是一样操作好后将上面的那片往下面折，尾部压在下面，一个蝴蝶结就做好了。依次做完剩下的所有剂子。
- 下入烤盘发酵至1.5倍大筛上面粉（高，中，低都可以）
- 下入预热好的烤箱中层上下火180度烘烤20分钟，（上色后记得盖锡纸）
- 烤好的面包拿出来放在晾网上凉至手温后下入袋子封好袋口（如果三天可以吃完）常温下保存。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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