万能酱汁之轻养也能吃的荞麦面
做一道「万能酱汁之轻养也能吃的荞麦面」，需要生抽、小米椒，再配上醋、芝麻、香葱。做法沿水煮的思路展开：剁、煮、煎。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将蒜、小米椒、香葱剁碎
- 将剁碎的小米椒，香葱，蒜下入碗中随后加入上面的调料
- 在你准备调料的同时起锅煮面，锅中下入一点点盐，水开的时候下入荞麦面。荞麦面耐煮 ，需要多煮一会儿。将煮面的汤舀一大勺加入调料碗中。蒽，这时候已经能闻见香味啦
- 面熟之后直接捞入碗中加入鸡胸肉和你喜欢的蔬菜，也可以给自己煎一个蛋。翻拌均匀开吃，非常的香。好吃不胖哦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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