豆沙小面包 童年回忆，消耗豆沙
豆沙小面包🍞 童年回忆，消耗豆沙
豆沙小面包 童年回忆，消耗豆沙是道家常菜，核心用料是高筋面粉、蛋液，再配上酵母、奶粉、豆沙。操作顺序大致是：发酵。高筋面粉味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 1.除黄油外所有材料下入厨师机揉至扩展阶段，加入黄油揉至手套膜状态。
- 2.拿出面团整形，接着下入厨师机盖上保鲜膜发酵(为了少洗一个盆，哈哈哈 ，冬天就不行了喔，要放温暖的地方)
- 3.发酵至2倍大以后取面团(我小红书有发一发好后面团状态的视频，你们可以看看)分成12份，每个滚圆以后盖上保鲜膜醒发15分左右
- 4.醒发的时候分豆沙馅，每个25g左右，醒好后取一个面团，将面团压扁擀平，放上一个豆沙馅，收口包紧，每个都以此类推。
- 5.包好以后收口朝下，滚成椭圆形，擀开用小刀几刀，表层划破不要都划破了，只有划的那一层是破的，随后卷起来一头搭在另一头上面，卷好 (如果不会整形，就割好以后直接卷起来就是毛毛虫面包)每个都以此类推卷好以后拿去2次发酵1.5倍大左右
- 6.发酵好以后，刷上蛋液，上180下170度23分左右
- 如果只做一半直接对半材料，时间15分左右
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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