【爽口凉皮】
「【爽口凉皮】」的主料就是高筋面粉、绿豆芽，再配上酵母、花生碎、芝麻酱。过程属于清蒸，主要动作是搅、冷藏、蒸。做好后爽口，清鲜本味。火候上大约需要6小时。从食养上讲，蒜味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 取一料理碗，下入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，接着揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
- 加入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
- 将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团接着下入清水揉洗，反复多次，直到洗出有弹性的面筋，接着也洗不出淀粉便可。
- 淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。（注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）
- 在洗出的面筋中，加入
- 5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
- 将醒发好的面筋下入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮开时，入蒸锅旺火蒸20分钟。
- 拎起纱布拿出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，待用（纱布便于拿出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。
- 将已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆拌匀，过滤待用。
- 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
- 下入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中旺火3-4分钟。
- 连盘拿出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。
- 将做好的凉皮卷起，切条盛盘。
- 放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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