特色蒸面皮儿（只用面粉和水）
做一道「特色蒸面皮儿（只用面粉和水）」，需要高筋面粉、水。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将250g高筋面粉与130g水混合揉匀，在盆上盖上保鲜膜，静置30分钟。图为静置30分钟后的效果～
- 洗面，双手在盛有水的小盆或大碗中揉捏，分三次洗面，每次洗面后，待水中的面浆能厚厚的一层挂在手上缓慢退去时，接着将搓洗好的水加入另一个大盆中，随后开始第二次、第三次洗面，每次洗面后的水都倒在同一个盆中（方便静置），直到洗面的水不接着变白变浑浊，面筋就洗好了（如图）。
- 随后做面筋～两种方法：1⃣将洗好的面筋加入酵母粉或泡打粉揉匀后静置片刻等待发酵，接着锅中烧水，待水滚开上锅蒸十五分钟，拿出切成块便可。2⃣将洗好的面筋下入碗中，加入五十度左右的热水，静置半小时后，就可将水倒掉，面筋翻面，重新加入热水静置半小时（面筋变为棉絮网状便可）「注：这是自然发酵，无添加，效果一般」，最后倒掉水，待锅中水滚开，上锅蒸十五分钟拿出切成块便可。
- 左图是加入酵母粉后蒸出的面筋，右图是自然发酵蒸出的面筋。
- 将黄瓜切成细丝待用。
- 洗好面的水，放在不会挪动的地方静置八小时。
- 八小时后，缓慢地将盆中上层的所有清水倒掉。（注：一定要将上面的水全部倒掉，哪怕倒掉一些面浆，清水也不能留，否则做出的面皮儿容易断，不筋道。）
- 将面浆拌匀后过滤，以防留有洗面时残留的渣渣。
- 过滤后加入200～240克的清水稀释（大约盛舀米粥的勺子1.5～2勺的量），拌匀待用。
- 锣锣底部涂抹一层熟油，用勺子盛出面浆加入锣锣中，待锅中水煮开后，将锣锣下入锅中，转动锣锣，以保证面浆均匀平铺在锣锣底部。接着盖上蒸锅盖蒸三分钟，打开锅盖如图，面皮儿会出现各种大鼓泡时就蒸好啦，最后将锣锣拿出晾凉后将面皮轻轻揭下切条便可。
- 图为拿出的薄筋光的面皮儿～
- 切好盛盘，摆上黄瓜丝，调味儿搅拌便可。
- 大功告成，开吃啦^_^口感棒棒哒
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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