美味的毛毛虫面包
做一道「美味的毛毛虫面包」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上牛奶、鸡蛋、酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 面包体的所有材料除黄油和盐以外放到厨师机面缸内搅拌成团，揉到出厚膜后加盐黄油，接着揉到完全阶段出薄膜。放到容器盖保鲜膜室温或者在28度左右的环境中进行基础发酵。
- 发到2倍大时，手指蘸干粉在面团中间戳个洞，不塌不陷就发酵好了。
- 轻轻排气
- 分割成八个面团，(我感觉分成八个正好，每个面团74克左右，接着夹上25克左右的奶油吃起来刚刚好。）松弛15～20分钟左右。
- 取一个面团擀成椭圆形，
- 两边向中间对着
- 接着对折卷成橄榄形，反面底部捏紧。进行基础发酵，温度35度湿度75%～80%大约40分钟左右，具体还要看状态。
- 在等待发酵的过程中就可以来做泡芙酱了，将玉米油或者是黄油和水放锅里中温火煮开，接着转文火加上面粉进行搅拌。
- 刚开始就是这个样子了，接着多次少量的加入全蛋液，每加一次都充分拌匀后接着加下一次。
- 最后是这样的厚面糊
- 装裱花袋待用
- 面包发酵完成后表面刷蛋液，挤上S形的泡芙酱。
- 烤箱提前预热180度中层15分钟。具体时间和温度根据自己的烤箱脾气来。
- 出炉后凉凉，凉凉的过程中开始打奶油，200克淡奶油加20～25克糖，打至八九分发，装裱花袋待用。
- 我喜欢在面包侧面开口挤上奶油，(如果你是外貌协会的就在面包的正面开口，奶油用裱花嘴挤）这样优点是装袋方便不会沾上奶油，缺点是不好看。
- 没买长条袋子就这样装吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面