六种芝士西班牙辣肠薄底披萨
24小时冷藏发酵，制作焦香酥脆的全麦饼底
「六种芝士西班牙辣肠薄底披萨」以高筋面粉、装长番茄为主料。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、烤、切。成品酥脆，吃起来奶香浓郁。前后大约需要24小时。
食材
步骤
- 干酵母用清水化开，加入装有高筋面粉、全麦面粉、橄榄油、盐的大盆，揉匀成团。继续揉至面团表面光滑。抹上一层薄薄的橄榄油，室温发酵半小时后，下入冰箱冷藏发酵24小时。
- 第二天，在烤盘里铺好油纸，纸上可以撒一层薄薄的玉米粉或者硬麦芽粉（为了增加烘烤后饼底的酥脆口感），也可以不撒。将面团从冰箱拿出，排气，滚圆，在室温下继续发酵2小时。随后用双手拉抻成长方形（也可以用双手交替拍、甩的方法，减少对组织里的大气泡的破坏），摆在油纸上。
- 可以稍微用叉子戳几个洞，随后涂抹上一层青酱（可以用现成的，如果家里种罗勒的话，推荐自制青酱，方法详见：青酱松仁意面）。
- 铺上西班牙腊肠切成片。铺上番茄果肉。黑橄榄切圈，随意撒在面上。
- 最后撒上芝士碎。开始预热烤箱，220℃。（有石板的小伙伴就好好利用吧！石板一起预热）
- 中层上下火210℃烤15分钟左右，中途注意观察上色，灵活调整时间，我喜欢的最佳状态是面团烤到金黄色，奶酪融化并呈现微微的棕色。
- 用披萨滚刀切开，华丽丽地端上桌！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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