家常简易炒蛋面
家常简易炒蛋面（做法1）
家常做「家常简易炒蛋面」，主角是鸡蛋、火腿，再配上葱。操作上是典型的快炒：切。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 因为做的过程中没有拍照，我说下简单步骤吧。 1，先将火腿， 葱，切好。 2，将胡萝卜切薄片便于快熟。 3，添入清水将蛋面泡好，软化之后沥水。（加热水比较快）。 4，用蛋打器将鸡蛋捣成液状。 5，因为胡萝卜比较难熟，所以先下锅炒至熟透。6，将1加入4中搅拌。 7，加食用油将6进行煎炒，注意用文火。8，将泡好的蛋面加入锅中和7一起炒，快熟的时候下盐（量的多少按个人口味）。9，起锅，将之前炒至熟透的胡萝卜摆在面上，也可根据自己的需求摆盘，这样一道即简单健康又有颜值的炒蛋面就完成啦。赶快试试看吧，蛋香和香葱的结合，那味道简直太赞！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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