柔软牛角面包
这道「柔软牛角面包」用料不复杂：高筋面粉、奶粉，再配上牛奶。烹饪顺序按烘烤来——搅、切、烤。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 按克数准备所需要的材料
- 将除黄油外的所有材料倒进面粉中，并用筷子搅拌至没有干粉
- 用手揉成团，静置20分钟，等待出筋
- 随后左手拿着一端，用手掌腕部力量将面团推出去接着揉回来，揉至稍微光滑加入黄油，继续揉。就像小时候妈妈搓衣服一样揉搓，直到面团光滑！这个手揉面如果第一次比较费力费时，熟能生巧，多做几次次就得心应手了！
- 这是揉好的面团，表面光滑，还有小气泡
- 切一块用手轻轻撑开，就是一张手套膜
- 随后将面团用保鲜膜封好，放到30度左右有湿度的地方发酵至两倍大！烤箱发酵的话，里面放一碗水，能保持面团的湿度
- 这是发酵好拿出的面团，非常柔软，有大大的气泡，用手轻柔排气
- 将面团整成长方形，随后切成三角形
- 随后将宽的那头切开，由宽的那头开始往尖的那头卷，就是这个形状了
- 随后放回烤箱，放碗水二次发酵至两倍大，刷一层蛋液，撒点黑芝麻做点缀，随后将烤箱预热至165度，烤20分钟
- 面包烤好了！颜色不错！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App