芝士培根秘制鸡肉汉堡包
「芝士培根秘制鸡肉汉堡包」以汉堡胚材料、高筋面粉为主料，再配上全脂奶粉、酵母、牛奶。做法走的是煎制的路子，依次打散、发酵。前后大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；汉堡胚材料味甘性平。
食材
步骤
- 这次找虐 挑战手揉 高粉 低粉 奶粉 砂糖混合 粉中间打窝 酵母与清水溶解 鸡蛋打散 加入窝中 （我这次做了4倍的量）
- 混合均匀如图雪花状
- 拉开面团揉至厚膜
- 加入软化的黄油
- 继续揉虐摔打至有韧性的薄膜（这个过程非常虐人）
- 入盆中 盖上保鲜膜
- 发酵至面团的两倍大
- 将面团拿出排气 分割成4份（我做的4倍量）即一份料做4个
- 所有的面团稍整圆 盖上保鲜膜松弛20分钟
- 将面团接着次整圆 刷上清水 沾上芝麻发酵至2倍大
- 发酵好的面包 送入预热好的烤箱 上下火180度15分钟左右
- 烤好的汉堡胚 稍凉 密封常温保存3天 就这样已很好吃噢 非常松软滴
- 鸡胸肉半个 处理干净
- 剁成泥
- 洋葱半个剁碎
- 将肉泥 洋葱碎等调料中除淀粉外下入其中
- 充分拌匀
- 加入玉米淀粉
- 向一个方向搅至起劲 成团
- 不沾锅下少许油 将肉饼入锅内中文火煎熟
- 煎熟的肉饼装出待用
- 锅内加少许色拉油中温火烧热 打入鸡蛋 撒少许食盐 少许黑胡椒粉 煎至两面其爆浆状态待用
- 锅烧热 下入培根煎熟待用
- 准备好事先做好的汉堡胚
- 从中而切开
- 将汉堡底部份下入烤盘内
- 放上事先煎好的肉饼
- 接着放上芝士片入烤箱 上火190度下火0度 烤约6分钟
- 拿出烤盘 稍凉
- 放上冲洗干净控干水分水的生菜 只要菜叶部分
- 挤上沙拉酱（此时若家中有蜂蜜芥末酱）一同挤上（我的用完了）
- 放上煎好的鸡蛋
- 放上煎好的培根
- 放上另一半面包 一个健康美味的汉堡包就做好啦 配上一杯牛奶或橙汁 一顿营养丰盛的汉堡包就等着你好好享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
汉堡包与炸鸡腿难点：面包塌、炸鸡不脆、酱汁失衡、组装后湿软
难点一：汉堡胚烤出来塌陷、底部凹陷。
①发酵必须到 2 倍大（手指戳一下，不塌陷不回弹就是发好了，这是最可靠的判断法）；
②排气要彻底（面团分成小剂子后用手掌按压把气挤出来，不排气内部气泡会让面包塌）；
③二次发酵到 1.5 倍大（不是发到满模，发太过烤时会溢出塌陷）；
④每个胚子之间留足够空间（粘在一起会影响定型和上色）。判断标准：烤出来圆鼓鼓、底部平整不塌。
难点二：汉堡胚又干又硬。
①趁热用厨房布盖住晾凉（这是关键，很多人晾凉就不盖，导致面包水分蒸发变干硬——热气闷住回软）；
②黄油要揉进面团到完全阶段（用黄油的面包才柔软）；
③牛奶代替水（增加柔软度和风味）；
④烤箱温度不要太高（175 度左右 20 分钟足够）。
难点三：面包发不起来。
①盐和酵母要「对角放」（盐会杀死酵母，直接接触会让酵母失活，这是最基本的细节）；
②液体的量要预留（加鸡蛋和牛奶时要减水量，看面团的实际状态）；
③揉到「扩展阶段」再放黄油（顺序错了会影响面筋形成）；
④温度要够（25-30 度最合适，冬天可以放在温暖的地方）。
难点四：炸鸡腿不脆、吸油。核心是三层裹粉：
①生粉（玉米淀粉）→ 蛋液 → 面包糠，顺序不能反；
②面包糠要用「干净没水的盆子」（有水会结块，裹不均匀）；
③油温六成热下锅、小火慢炸（大火外面焦了里面还是生的）；
④炸到 8 成熟捞出，等油温升高后复炸到金黄——复炸是酥脆多汁的关键。判断标准：外壳金黄酥脆、用手指按有硬壳感。
难点五：鸡腿肉不嫩、柴。①去骨后用刀背敲打拍松（这是让厚薄均匀、炸透的关键，很多
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