猪尾菌菇汤
做一道「猪尾菌菇汤」，需要当归、猪尾，再配上料酒、数片姜、茶树菇。做法沿煲汤的思路展开：剁、泡发、煮。成菜鲜香、不腻，温润适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，数片姜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜猪尾一条剁块
- 茶树姑泡发剪掉根部冲洗干净
- 羊肚菌热水泡发，冲洗干净
- 猪尾巴汆烫冲洗干净
- 倒掉脏水，换干净水煮开放姜片，料酒
- 加入猪尾巴
- 加入菌菇
- 在锅里滚3-5分钟，这样一会儿放隔水炖锅不至于出血水，汤清澈。途中加片当归
- 加入隔水炖锅，定时2小时
- 香喷喷的猪尾巴汤好了，在秋季来上一碗暖心又养生
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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