手套膜（全程面包机）
做一道「手套膜（全程面包机）」，需要高筋面粉，再配上酵母。操作顺序大致是：发酵。其中最要紧的一步大约需要36分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有材料如图，只有盐没有拍进去~ 面包机只要有和面功能就可以，我的是美的的用了好多年了。
- 牛奶+鸡蛋，称重180克（鸡蛋是一一枚，随后用牛奶补齐重量）。 ※※不同面粉吸水性不同，我的面粉比较能吸水，大家可以称170克，在和面的过程中看情况接着添加。
- 称重面粉和白糖。
- 下入面包机，选择和面功能，我的面包机和一次面是18分钟。
- 18分钟结束后，面团还很粘稠。
- 在第一个18分钟结束时将面团剪成如图的小块，记住一定是剪哦！随后接着撒上酵母。 ※※如果室温较高就放2克，室温低就4克。个人觉得酵母的量没有那么严格，放的少后期一发的时候可能就需要多发酵一会。
- 第二个18分钟结束后，已经有厚膜了。 此时加入盐，接着和面4分钟
- 和面的时候黄油切成片。开始做的时候就将黄油从冰箱拿出来，现在软硬刚刚好。
- 加盐后的4分钟结束，像步骤6一样，将面团剪成块，加入切成片的黄油，和面。两个18分钟（一共36分钟）以后就好了。
- 最后一次需要揉多久，大家可以中间停一下看看。出现这种可以看见掌纹的膜就是手套膜喽~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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