色香味俱全的可乐鸡翅
色香味俱全的可乐鸡翅（做法1）
色香味俱全的可乐鸡翅是道家常菜，核心用料是生抽、鸡翅，再配上姜。做法以油炸为主：煮。成菜酥脆，咸香解馋。前后大约需要20分钟。鸡翅味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，将鸡翅用冷水清洗干净，随后锅内加入冷水下入鸡翅（焯下水能有效去除肉腥味），锅内水开后盛出鸡翅清洗待用 第二步，往干净的锅内加入植物油（这一步油可以多倒点），油3-5成热时下入鸡翅，两面煎炸，炸至金黄酥脆，随后将锅内多余的油倒出来 第三步，往锅内加入姜片，半瓶可乐（1.25升的百事可乐一半的量），生抽，糖，随后盖上锅盖中文火焖煮20分钟左右，将汤汁收干，鸡翅表面呈枣红色便可 第四部，尝下咸淡，按口味加入适量盐，便可起锅食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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