简单不求出膜的手工披萨饼皮的制作
「简单不求出膜的手工披萨饼皮的制作」的主料就是高筋面粉、水，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。做好后香甜，香甜适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，并称好。
- 水要用温水，不超过40度。
- 面粉，盐，糖，酵母放在盆里，翻拌均匀。盐和酵母不要倒在一起。
- 添入清水搅拌成絮状物。先留10克水，看面粉的状态接着加。
- 揉成团，面团应该是很湿很粘手的。
- 放盆里盖保鲜膜松弛15-20分钟。为什么？松弛过的更好揉出膜。
- 黄油微波炉加热30秒成液体。面团拿出来，手上抹油，案板上抹油，去揉搓它。
- 期间不断在手上，案板上沾上黄油，避免粘手，也可使面团更加柔软。
- 揉了10分钟左右，面团比较平滑，拉开面团，可以看到锯齿状的破洞，这时面团7度成筋。
- 开始用摔打的方式来进行。将它摔出去，长了之后接着拉回来折叠接着次摔。碗里的黄油用到最后要全部用完。
- 揉了15分钟出来的还是厚膜，偷懒不揉了，8度成筋就差不多了。面团表面沾油、盖上浸湿的纱布，放盆里发酵去了。烤箱发酵模式30度发酵50分钟。里面放一碗热水，保持环境是温暖湿润的。
- 发酵到2倍大。
- 面团一共825克，分成均匀的4块。
- 先拿一块面团，其余的表面抹油（色拉油）盖上湿纱布。这时碗里倒点色拉油，要用的。
- 披萨盘里面均匀涂上油，手上也抹点，随后将一个面团按压成扁圆形。用指腹按压边缘，压出披萨边。
- 用勺子将面饼周围压出一个圈，有点披萨的意思了。中间部分压平，使得均匀，不要有的薄有的厚。
- 用叉子在饼上压上均匀的小孔，这样烤的时候不会鼓起来弄破饼皮。 烤箱预热5分钟，上下火180度中层烤5分钟拿出。拿出后待凉3分钟，面饼会自己脱膜。不待凉就脱膜的话，面饼底部还粘在上面，会弄破的。
- 倒扣在案板上凉透。背面是平整的。 最好有两个披萨盘，一个烤的时候，另一个整形，这样就不浪费时间。我掰了点吃了下，松软香甜。
- 最后放保鲜膜里，放冰箱冷冻起来。
- 有四个饼皮了，感觉自己很富有。花了我两个小时。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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