快手欧包之迷迭香佛卡夏适合新手
做一道「快手欧包之迷迭香佛卡夏适合新手」，需要高筋面粉、水，再配上干酵母。做法沿烘烤的思路展开：剁、发酵、烤。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 备料，迷迭香剁碎末。
- 混合所有原料，丢厨师机处理。没有厨师机的话手揉很轻松，因为这个面团含水量低，不粘手。
- 揉面至面团出现薄膜，便可进行发酵。
- 发到两倍大小。
- 醒面10分钟。擀面，用手指在面团上戳洞。
- 接着刷一层橄榄油。面团继续醒发20分钟。烤箱预热到190度。
- 送入烤箱前接着在面团上撒一些迷迭香，烘烤25～30分钟。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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