「胡萝卜」怎么吃更好：搭配油脂、加热更释放胡萝卜素

【搭配一点油脂】胡萝卜素是脂溶性的，和少量油脂一起吃吸收更好——炒、炖时放少量油，或者凉拌时滴几滴香油、撒几颗坚果，都能提高利用率。用油量正常即可，不必为此刻意多油。

【熟吃释放更多】加热能破坏植物细胞壁，让胡萝卜素更充分地释放出来，所以做熟后每克所含的可吸收胡萝卜素往往高于生吃。生吃则能保留更多维生素C，口感也更脆。

【常见做法】清炒、炖牛羊肉、切丁煮粥、擦丝做馅或烙饼都合适；久炖颜色更橙、甜味更明显。

【量的提醒】再好的食物也讲适量。短时间内极大量吃胡萝卜，有人会出现皮肤暂时性变黄（胡萝卜素沉积所致），减少摄入后会自行消退，不必恐慌，但也没必要把胡萝卜当饭吃。

【来源】USDA FoodData Central、公开营养科普（胡萝卜素吸收与烹饪）资料整理。

【免责声明】日常饮食参考，不作疾病诊疗依据；皮肤颜色持续异常请就医检查。