粉蒸肉（湘菜名菜)
做一道「粉蒸肉（湘菜名菜)」，需要五花肉、糯米，再配上料酒。做法沿清蒸的思路展开：切、腌、腌制、炒。做好后入味，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，五花肉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 先将肉皮上的毛烧掉并刮干净，随后洗肉，切刀长方型，大小随自己的心意，肉是四成肥六成瘦为好！
- 准备所有腌肉的调料。调料也可按自己的喜好加减，我一般是家里有什么调料，我放什么。
- 调料按量下入肉中腌制，其实量可以调整，随自己的口味，可加可减，肉要腌制三小时或一上午，半小时翻动一次，让肉均匀入味。
- 熬豆鼔水，按上面的水量和调料量，开旺火，水开后转中温火熬十分钟。
- 炒糯米，先是旺火锅烧热随后中温火或是中文火转换炒，反正米不能糊，但又要大部分米粒略带黄色，米才香。
- 随后炒好的米里放15克红曲粉，菜场有现成的红曲粉买，但我都是自己买来红曲米和八角桂皮，按4:1的比例，随后炒干，打成红曲粉。
- 肉腌好后，将米盖在肉的上面，不翻动，放豆豉水，如图，水将米盖住，随后用高压锅蒸四十分钟。豆䜴水没放完，还留点。
- 蒸完第一个四十分钟后，将米和肉翻拌均匀，要充分翻拌均匀，随后看软硬程度，接着加留下的豆䜴水，接着蒸四十分钟。
- 第二个四十分钟蒸完后，接着翻拌均匀，接着蒸二十分钟。
- 香喷喷略的粉蒸肉就新鲜出炉了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉蒸类难点：米粉干硬/肉柴/不入味
【难点】粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸丸子——五个高频问题。
▍难点1：米粉干硬/中间夹生
原因：
①蒸的时候碗里没加水；
②米粉磨太细；
③蒸的时间不够。
解决：
①蒸之前在碗内加点水——这是核心：米粉在蒸的过程中会吸水膨胀，不加水蒸出来会干、硬，且最里面的米粉不容易蒸熟；但水也不能加太多（不然稀了也不好吃）；
②米粉不要磨太细，有点颗粒最好——口感更丰富；
③蒸的时间要够：一般 40-60 分钟（两个人吃的量蒸 1 小时足够）；碗比较深或者食材多可能需要 2 小时才能蒸熟；用筷子能轻轻扎透就代表熟了；
④拌米粉的时候如果太干，可以在表面喷些水再上锅蒸。
▍难点2：肉发柴/不入味
原因：
①腌制时间不够；
②盐放多了。
解决：
①腌制至少 30 分钟到 2 小时，腌一晚上更入味；
②腌的时候可以稍微比米粉咸一点（因为蒸的时候米粉本身有咸味，而且蒸的过程中水分会稀释）；
③蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则蒸熟后会过咸发苦；
④想更入味可以在米粉调料里也加调料（姜蒜、生抽、老抽、醋、糖、豆瓣酱、腐乳酱拌匀），这样每一层都有味。
▍难点3：味道只在外面/米粉不裹匀
原因：拌的时候没拌匀。
解决：
①分次加入米粉，每次都抓匀；
②让每块肉都均匀地裹上一层米粉（可以先把肉放在白米粉中拌匀，然后再加调料拌匀，这样更省事）；
③米粉加完后再稍微倒进去一些水，这样可以使米粉蒸出来软糯不干；
④最后倒入食用油抓匀——这一步是将所有酱料的味道都锁在里面。
▍难点4：垫底配料不吸味/太干
原因：没垫底；或垫底食材不对。
解决：
①红薯/土豆/芋头垫底是精华——这些食材都能吸油吸味，蒸出来很好吃；
②把剩余的米粉和垫底食材拌匀，均匀铺在碗底；
③取出时倒扣在盘子上（这样米粉和肉的形状才完整不散）。
▍难点5：蒸的时间掌握不好
原因